吃水果的学问

这个题目听起来似乎很可笑，其实不然，少有人思考这个问题。
一、关于水果的命名 这看起来也很可笑，其实还是不可笑，咱们先看看洋人如何描述水果的：Fruit: fleshy seed-bearing part of a plant used as food. 分解一下：“肉质的”、“含有种子的”、“一种植物”、“作为食物”，大家可以看看我们平时接触的“食物”，哪些符合这些条件。根据洋人的定义，至少黄瓜、西红柿应该属于水果，可是我们有多少人认为黄瓜和西红柿是水果呢？也许是否把它们看作水果并不重要，重要的是过去一段时间，尤其是在我年幼的那个年代，水果是一种奢侈品，虽然平时难得吃上苹果、梨子，更不要奢谈什么橙子、猕猴桃、荔枝等等，但是黄瓜、西红柿、香瓜等倒也不缺。当然，生活在不同的地区，可以有不同的享受感。当时的山东人再穷，绝对不会认为吃上苹果是一种高档享受，可是对我这个南通人而言可就只有嚼苹果皮的资格了（这可不是耸人听闻）。其实黄瓜和西红柿是营养很高的“植物”、“食物”——水果，它们富含维生素、矿物质、碳水化合物、叶酸、草酸等等，今天的很多城里人不再轻视它们了，虽然，销售它们的“地理位置”仍然在菜摊，似乎还不能登大雅之堂，但是经常买菜的主顾们都知道，它们的价格有时并不比传统意义上的水果便宜哦！我认识一个朋友，在她不大的手提包里每天放着她母亲早晨为她准备的黄瓜，空闲时独自享受。饭店里也经常提供黄瓜汁，据认为其有养颜作用，但迄今没有人认为黄瓜是水果。相反，香蕉属于什么？因为它没有“seed”（种子），所以它不应该归类于水果，但从来没有人不认为它是水果。
二、关于吃水果的时间 早晨？中午？晚上？饭前？饭后？睡前？其实没有必要拘泥于这些时间概念，倒还不如定义为“空闲时”更好。现在有一类群体，他们吃水果的时间只限于中午或者晚上，而且只吃一个苹果或者梨子，不食其他。何许人？减肥一族！这是何道理？告诉读者诸君，这种做法是对的。水果是植物，从热量/体积比看，水果比动物肉小多了，但是正因为体积大，能饱肚，但热量有限，所以可以作为很好的节食食品。我一直告诉我的患者：运动绝对不是一种好的减肥方式，一则鲜有人能够坚持长久运动，而短期运动效果可能适得其反，二则运动后摄食增加，可谓“雪上加霜”、“得不偿失”：肥更肥、重更重。我劝肥胖者节食，劝脂肪肝患者、血脂高者节食，方法之一：每天中午吃一个苹果，或者吃两根黄瓜，不吃其他任何食品，当然这需要毅力。我们医院可是有数个“成功人士”。之二，肥胖人特别能吃，我叫他们每天夜里睡觉之前吃饭，吃六成饱，睡个相对满意的觉。为何？试想：每晚五点半或者六点吃饭，恶狠狠地大荤大素，把胃灌得满满的，他（她）能减肥吗？
三、关于吃水果
1．果皮能吃吗？过去读到过一则很有“创意”的科普，它是这样描述的：水果皮的营养比果肉还要高。吃水果不要削皮。真是滑天下之大稽。这使我想起了一则兔子戏弄猴子的故事：之初，猴子不会吃花生，请教兔子：吃壳子还是吃花生果。兔子想，平时这些猴子特高傲，没把咱们小兔放在眼里，今天倒是可以耍弄它一次，于是告诉猴子：当然是吃壳子了，壳子虽硬，但是营养最丰富，我们从来不吃花生肉的。猴子剥开花生，扔掉果肉，津津有味地品尝花生壳，兔子们笑弯了腰，猴子发觉上当，急忙扔掉没吃完的花生壳，捡起花生果，正要放到嘴里，兔子们突然停止大笑，装得表情特别严肃：“猴哥，你还真的扔掉花生壳？我们跟你开玩笑呢！其实花生应该是连壳带果一起吃，营养全面，而且省事。”那聪明一世糊涂一时的猴子摆出一副平常不可一世的样子：“哼，你们以为我不知道啊？我不过是把花生剥开来看看里面的果儿是不是新鲜吧罢了。”于是再捡起花生壳，连同果子一起塞到嘴里。“哈哈哈！”兔子们开怀地笑着走了，把猴子撂在一边不知所措。当然这不过是一个笑话，但是笑话可以折射出一些道理。我们且不议论猴子的尴尬，只谈果皮（壳），无论是皮还是壳，都是植物的保护层，其作用包括维持水果的形态、保持水分、防止害虫侵犯等等，其营养成分绝对不如果肉，因为果皮的纤维含量更高，纤维是不能被消化和吸收的，所以你们说该吃果皮还是果肉啊？哪位笃信那位科普专家关于果皮营养价值高的读者，我倒是很愿意和你在同一个办公室工作，您呢吃果皮，我来吃果肉。哈哈，玩笑罢了。需要特别提醒，切切不可吃果皮，因为今天的果农为了防止虫害，在水果成形后常常喷洒农药，这些农药残留在果皮里，因此吃果皮对身体无益。
2．酒店里的果汁。建议大家慎重饮用酒店里的果汁，至少在目前有些酒店管理不规范的情况下，在一些档次比较低、卫生管理水平差的酒店请您少喝新鲜果汁。原因很简单：第一，选取的水果质量良莠不齐；第二，处理过程不卫生。我亲眼目睹带着泥土的黄瓜被请上了餐桌；我曾发现在我眼皮底下酒店工作人员用自来水稀释果汁。因此建议您喝煮沸过的玉米汁。
3．关于家庭处理水果的方式。一般来说最原始、最简便的处理方式当然是削了果皮啃，再文雅一点就削成片，搁在盆子里，放上牙签（牙签是否有必要，或者是否卫生又令当别论），戳一块扔到嘴里。还有更文雅的方法就是打成果汁喝，这样可以好好让牙齿休息。我并不反对喝果汁，而且我是属于喝果汁的“贵族”。然而，需要提一个问题，你家用的是何种果汁机？如果用的是那种流淌出来的是无渣果汁的机器，那您就至少犯了两个错误：第一，浪费时间，浪费（洗碎果汁机的水）水电；第二，也许第一点的浪费并不重要，因为你有的是时间，你也不在乎生命之源的水的浪费，更不在乎支付那一点点电费，但是你忽视了一个重要的问题，如同我们愚蠢地制备豆浆而不去直接吃豆子：你把大量的果肉就这么傻傻地丢弃了，也许你不觉得这种丢失可惜，但我要说的可能不是可惜和不可惜的问题，而是因为没有必要这样做。你应该买那种只有保温杯大小、可以把完整的水果全部粉碎的机器，用它粉碎水果时，向杯子里放些温开水，加些蜂蜜或者糖，开机1分种，你就可以就用那杯子连渣带汁一饮而尽，如果是一家子，不要洗那杯子，继续做若干杯，该方法简单、节约、水果成分全部保留。还不去买呀！千万别误解，我家没有开店卖那种机器，不过我家有两台，还送给我父母和岳父母各一台。
四、哪些人应该吃水果 大家又要见笑，有不可以吃水果的人吗？有，也没有；或者说有人可以放开胃吃，有人必须控制摄入量；或者说有人可以囫囵吞枣地吃，有些人必须慢嚼细咽，这里还是很有学问的。您说现代人活得累不累呀，也许您会责怪我，缪教授干嘛把简单问题复杂化呀？不就是吃水果嘛！别急，听我慢慢道来。首先，水果营养丰富自不必说；其次，吃水果其实是一种口感的享受，因为大多数水果是天然的甜、天然的香、天然的脆；再次，在某些疾病状态下需要从水果中补充营养物质。如此，哪有水果不可吃之理？其实倒也不是不可以吃，而是吃多少和如何吃的问题。比如糖尿病患者，我们应该彻底改变不可吃的观点，应该根据具体情况决定吃多少量。的确，由于水果中糖分含量高，如果血糖没有控制好，一次吃得太多，是要引发糖尿病的严重并发症的，所以，对糖尿病病人最重要的是掌握三点：第一，一次不要吃得太多，可以多次吃；第二，血糖控制得好的可以比较放心地吃；第三，对于胰岛素严重缺乏的患者应该在使用降糖药后再吃。肝病病人，尤其是肝硬化合并食管胃底静脉曲张的病人一定要小心吃水果。对这类病人我们主张把水果粉碎后喝而不是嚼，因为没有完全嚼碎的、呈块状和有棱角的水果很有可能把血管带破，引发曲张的食管胃底静脉破裂大出血，这样的病例在临床上并非罕见。建议严重肝病患者的家属也要学会照顾病人，补充水果对肝病患者很重要，但是在吃法上同样重要，最好粉碎了后喝汁。但是，如果合并腹水，还要掌握好加水的量。至于大病、发热、熬夜、暴热并出汗过多者，建议多吃水果。
五、一些简单的问题，但是仍然有认识误区
1．烂水果，绝对不要吃。烂水果中含有很多毒素，而且还会有病菌，不舍得扔了，吃进去可就得不偿失了。也有人会把烂的部分削掉，吃“好”的部分，其实这也是错误的。一个部分有腐烂的水果，已经不再有“好”的部分，因为水果其实是“活”的东西，它的植物细胞还活着、还在呼吸、还在代谢，因此“体内”还在循环，所以，一处有病，其他部分难免有问题，在今天生活条件大为改善的情况下还是大器一点为好。另外，大家都知道关于永远吃烂水果的故事，在此重复一遍：如果你从腐烂的水果开始吃，那么你永远吃烂水果。道理就不用解释了。
2．保藏。绝大多数水果可以在低温下得到更长时间的保藏，但是不主张这么做，因为水果越是新鲜营养成分越高。前面谈到过，水果是“活的”，放置冰箱固然能够保留它的存活时间，但是毕竟它还在代谢，所以不要存放过长时间，以免丢失营养。如果家里水果太多，一时吃不了，那么可以放在冰箱以延长存放时间，但是要注意保湿，因为冰箱很容易使水果干燥。另外要提醒大家的是，香蕉不能放在冰箱储存，这样会加速香蕉表皮变黑，不仅影响外观，而且缩短了香蕉的存放时间。
3．水果干。制备水果干乃果农解决不了季节性销售问题的一种手段，但是如果你以为这是一种吃法那就大错而特错了，比如葡萄干、苹果干等，大部分营养已经丢失。更有甚者，把水果烘干制备成脆片，那绝对是糟蹋水果，虽然水果脆片仍然保留了部分营养成分，但是绝对不能与新鲜水果相提并论。当然，现在大家都不缺营养，水果供应量很充足，为了满足食品的多样化的需求，也满足不同口感的需求，我们倒也不必过于反对水果的后期加工。
水果是很好的食品，建议大家多吃。